Авокадо (Persea americana) – намерете производители и доставчици

Авокадото (Persea americana) е много полезно и затова е чудесно допълнение към диетата.

То принадлежи към семейство Лаврови (Lauraceae) и е култивирано от коренното население на Южна Америка преди около 10 000 години. Ацтеките са го наричали "ахуакатл", което означава "тестис", заради формата му. С колонизацията на испанците авокадото пристига в Европа през 16 век и се разпространява по целия свят

По-долу са описани свойствата, сортовете и държавите, в които се отглежда авокадо, начините за използването му в кухнята, както и хранителните му стойности и ползите за здравето:

Свойства на авокадото:

1. Авокадото е вечнозелено дърво, което може да достигне височина до 20 метра.
2. То е плод с голяма, кръгла до овална форма.
3. В зависимост от сорта кожата е гладка или набръчкана и е от зелена до черна.
4. Месото е кремаво и маслено. Цветът е жълтеникаво-зелен.
5. Костилката е голяма и не е годна за консумация.

Съществуват многобройни сортове, най-известните от които са:

1. Хас има тъмна, грапава кожа, орехов вкус и висока концентрация на масло.
2. Фуерте е с гладка, зелена кора и мек вкус.
3. Bacon има по-тънка кожа. Цветът е светлозелен.

Отглеждане на авокадо:

1. Авокадото първоначално произхожда от Централна и Южна Америка, по-специално от районите, които сега принадлежат на Мексико, Гватемала и Перу.
2. Най-големите производители на авокадо са Мексико (водещ производител в света), Доминиканската република, Перу, Колумбия, Индонезия и Кения.

Използване на авокадото в кухнята:

Авокадото е изключително универсално в кухнята:

• Класически като гуакамоле (със сок от лайм, лук, чесън, домати, кориандър).
• Върху хляб със сол, черен пипер, домати или яйце.
• В салати в комбинация със спанак, рукола, ядки и сирене.
• Придават на смутитата кремообразна консистенция.
• Част от калифорнийските рулца в сушито.
• На скара или като паста с авокадо
• В десерти, например в шоколадов мус или като сладолед от авокадо.

Хранителни стойности и ползи за здравето от авокадото:

Авокадото е богато на:

• Здравословни мазнини, особено мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина). Това е полезно за сърдечносъдовата система.
• Фибри, които подпомагат храносмилането.
• Витамини, особено витамин Е (антиоксидант), витамин К (подпомага съсирването на кръвта) и витамини от група В (производство на енергия).
• Минерали като калий (важен за кръвното налягане) и магнезий.

Авокадото е богата на хранителни вещества суперхрана с широк спектър от приложения. Въпреки това то трябва да се консумира съзнателно, за да се сведе до минимум въздействието му върху околната среда.

По-долу ще намерите преглед на най-важните критерии, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате авокадо:

Когато купувате авокадо, решаваща роля играят качеството, зрелостта, произходът, устойчивостта и срокът на годност.

• Съществуват много разновидности на авокадото, но тези са най-важните за търговията:
• Хас са малки до средно големи с тъмна, набръчкана кожа. Те са с високо съдържание на масло и имат дълъг срок на годност.
• Фуерте са по-големи, с гладка зелена кожа. Те имат мек вкус и среден срок на годност.
• Bacon имат тънка, зелена кожа. Този сорт има по-ниско съдържание на мазнини и по-кратък срок на годност
• Пинкертон имат издължена форма. Те дават високи добиви и имат дълъг срок на съхранение.
• Авокадото Хас се препоръчва за хранително-вкусовата промишленост и търговията на дребно поради своя вкус, съдържание на мазнини и дълъг срок на съхранение.
• В зависимост от предвидената употреба авокадото трябва да бъде закупено на подходящия етап на зрялост:
• Неузряло (твърдо, светлозелено, неподатливо) е идеално за по-дълго съхранение или транспортиране
• Полузряло (средно твърдо, леко поддаващо се) е идеално за супермаркети или ресторанти със срок на съхранение няколко дни.
• Готови за консумация (меки, с по-тъмна кожа, напълно поддаващи се), те трябва да се продават директно или да се преработват веднага.
• Авокадото е напълно узряло, когато малката дръжка може лесно да се отстрани, а отдолу е зелена. Авокадото Хас става по-тъмно с узряването си.
• Райони на отглеждане и сезонна наличност:
• Мексико доставя през цялата година. Най-големият износител в света.
• В Перу сезонът е от май до октомври. В Перу се произвеждат едри плодове с добър срок на годност.
• Колумбия се снабдява целогодишно. Производството е по-устойчиво в сравнение с това в Мексико.
• Чили доставя от август до март. Авокадото е с високо качество, но консумацията на вода по време на производството е висока.
• В Израел сезонът е от есента до пролетта. Предимството е в кратките транспортни маршрути до Европа.
• В Кения реколтата от авокадо Хас се събира от юни до септември, а от Фуерте - от март до април. Производството в Кения е много устойчиво поради идеалните климатични условия.
• Авокадото е чувствително, затова трябва да обърнете внимание на следните фактори:
• Използвайте картонени кутии с вентилационни отвори за по-дълъг срок на съхранение.
• Подложки или мрежести вложки предотвратяват натъртването.
• Спазвайте хладилната верига. Идеалната температура за съхранение е 5-7°C
• Не съхранявайте неузряло авокадо в хладилник, защото в противен случай то няма да узрее.
• Авокадото не трябва да се транспортира на твърде ниски температури, в противен случай то ще претърпи "студени повреди" (кафяви петна по месестата част).
• Отглеждането на авокадо оказва голямо въздействие върху околната среда, поради което сертификатите са важни:
• Fairtrade: социални и екологични стандарти.
• Rainforest Alliance: устойчиво земеделие
• Печат за биологично производство (ЕС, Demeter, Naturland): Без химически пестициди и торове
• Ако е възможно, купувайте авокадо от устойчиво отглеждане или от ферми със сертификат Fairtrade.
• Следете редовно цените и синхронизирайте времето за прибиране на реколтата, за да се възползвате от добрите моменти за покупка.

С тези съвети покупката на авокадо може да бъде висококачествена, устойчива и икономически ефективна.

Авокадо може да се закупи от различни доставчици. Изчерпателна информация за производителите и доставчиците на авокадо от цял свят можете да намерите на Exportpages.