Протеинът от слънчогледово семе се изразява също като протеин от слънчогледово семе и е известен също като слънчогледов протеин. Такъв протеинов продукт се произвежда от обезмаслени слънчогледови семки като суровина след отстраняване на обвивката и фенолните съединения, като хлорогенова киселина и кафеена киселина. Основният компонент е глобулин (около 70-79 %), следван от албумин и малко количество глутен и проламин. В аминокиселинния състав съдържанието на лизин е ниско, докато съдържанието на други незаменими аминокиселини е високо. В аминокиселинния състав на протеина от слънчогледови семена съдържанието на лизин е по-високо от това на зърнения протеин, но е малко по-ниско от това на соевия протеин и животинския протеин. Той показва добър баланс по отношение на другите аминокиселини. Когато аминокиселинният му състав се сравнява със стойността по ФАО, съдържанието на други незаменими аминокиселини е по-високо или сходно със стойността по ФАО, с изключение на съдържанието на лизин. Следователно лизинът е първата ограничаваща аминокиселина в слънчогледовите семена. Въпреки че съдържанието на лизин е ниско, ефективното съдържание на лизин в тях достига до 90 %. Протеинът на слънчогледовите семена е богат на сяросъдържащи аминокиселини, като например метионин. В сравнение с повечето растителни протеини, протеинът от слънчогледови семена има добра смилаемост (90 %) и по-висока биологична стойност (60 %).